Ich beschäftige mich schon eine Weile mit barrierefreien PDF-Dokumenten. Kernbestandteil ist das Taggen der Inhalte (Auszeichnen mit Etiketten, die deren Bedeutung erläutern). <P> zeichnet einen Absatz aus, <Figure> ein Bild und <H1> eine Hauptüberschrift der obersten Ebene (Headline Level 1).
Im Gegensatz zu HTML gibt es aber keinen <title>-Tag. Es gibt also keinen passenden Tag für den Dokumententitel, irgendeinen muss man aber nun nehmen. Am meisten verbreitet ist die Nutzung von <H1> als Ersatz. Ich halte aus verschiedenen Gründen aber <P> für geeigneter.
Meine ausführliche Begründung (aktuell nur in englisch) wurde auf der Webseite der PDF Association veröffentlich: „How to tag titles in PDF documents“, via https://www.pdfa.org/how-to-tag-titles-in-pdf-documents/.